Kuru Kayısı

Menşei: Türkiye.

Kuru kayısı, adından da anlaşılacağı gibi kayısı ağacının meyvesinin kurutulmuş halidir. Bu ağaç, ılıman bölgelerde özellikle Akdeniz bölgesinde kuraklığa oldukça dayanıklı, ancak dona karşı dayanıklı pek dayanıklı olmayan bir ağaçtır. Bu özellikler göz önüne alındığında, Türkiye bu ürünün dünyadaki en büyük üreticisidir. Küçük ölçekte de olsa Özbekistan veya Afganistan'da da üretilmektedir.

Kayısılar hasat edildikten sonra çekirdekleri çıkarılır ve özellikle güneşte kurutma işlemine tabi tutulur; Başka bir kurutma yöntemi iste endüstriyel kurutma makinelerinde kurutulur. Bu kayısılar özellikle böcekleri veya diğer mikroorganizmaları yok etmek için kükürt ile işlenir ve parlak turuncu rengi alırlar.

Kuru kayısı lif, demir ve potasyum açısından zengindir. Lifli yapısı sayesinde bağırsak geçişini iyileştirmek ve kabızlığı önlemede birebirdir.